Холодильное оборудование

Помимо традиционного холодильника на рынке есть специальное оборудование. Чаще им пользуются на профессиональных кухнях: кафе, рестораны, заводы по производству готовой продукции. Оно стоит дорого, но обязательно для общепита: без него невозможно правильно хранить большое количество еды.

Шкаф

Купить шкафы нужно для обработки значительных объемов пищи. Это габаритные холодильники, в которых устанавливают требуемую температуру.

У него есть внутренние вентиляторы, регулируемые ножки, съемные двери и полки. Это позволяет поддерживать чистоту и соблюдать товарное соседство. Основной плюс — объемы, в среднем 300 л и более.

Генератор льда

Льдогенераторы приобретают не только для бара. Его ставят в пятизвездочных отелях, чтобы обеспечить гостей прохладными напитками. Это машина, производящая кубики разного размера. В него заливают воду и через 8-15 мин получают лед.

Отличаются:

мощностью и длиной цикла;
потреблением электроэнергии;
производительностью кг в сутки;
ценой.

Устройства глубокой заморозки

Аппараты шоковой заморозки или шокеры быстро понижают до -18°С и более до -35°С. Достоинства технологии:

Низкие градусы и тщательный обдув, что исключает вымерзание.
Минимальное время замораживания.
Не разрушаются полезные вещества, вкус, текстура.
Увеличивается срок годности.

Ее применяют для котлет, пельменей, полуфабрикатов. На фабрике сокращает затраты на персонал и экономит площадь цеха.

Пристенные горки

В супермаркетах и заведениях с самообслуживанием используют горки холодильные. Это высокие открытые витрины с полками. Товар в них сохраняется от +6 до +12°С. Подходит для молочки, овощей и фруктов.

Минус — зависимость от внешней среды. Она работает хуже, если в помещении жарко. При установке выбирают вентилируемое место вдали от источников тепла.

Для кондитеров

Обычно кондитерские шкафы — это витрина для готового товара с панорамным видом. Поддерживают оптимальные градусы и рекламируют десерты. Их выполняют в оригинальных дизайнах и на заказ.

Их оборудуют вращающимися подставками, регулировкой высоты. Разные модели обеспечивают хранение бисквитов, кремовых блюд, тортов, выпечки по требованиям ГОСТа. Сладости при комнатной температуре быстро портятся.

Аппарат для пиццайоло

Для приготовления качественного блюда нужны столы для пиццы. Плюсы:

удобная рабочая поверхность для теста, соусов;
охлаждающие мармиты для начинки;
крышки от обветривания;
встроенные и закрытые холодильные емкости для заготовок.

У некоторых присутствует стекло. Оно отделяет мармиты от внешней среды. Такие монтируют на открытых кухнях, где есть риск попадания пыли или контакта заготовки с людьми без медицинской книжки.

Холодильники для магазинов и супермаркетов

В точках продажи необходима холодильная витрина. Выпускают разные виды, но всегда:

выполнена из металла, который проходит дезинфекцию;
оснащается резинками на дверцах, чтобы не выпускать холод;
есть защитное внешнее стекло от грязи и дверцы со стороны продавца;
дно предпочтительно из нержавеющей стали.

Используют в кулинарии супермаркетов, для колбас, сыров, солений, мяса, рыбы, не пакетированных молочных продуктов. Классифицируют по расположению в зале и по типу циркуляции воздуха.

Бонеты — универсальные, располагают у стены или в центре. А регалы ставят только вдоль стен. Статическая система охлаждает с нескольких точек, в ней градусы прыгают в течение дня. А принудительный обдув кулерами дает стабильные показатели, хоть потребляет больше энергии и по цене выше.